Zubereitung
Den Fontina mit der Röstiraffel grob reiben
Käse, Milch, Wasser und Butter bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. Die Hitze reduzieren.
Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen!
Nacheinander die Eigelbe einrühren, würzen.
In reichlich Salzwasser die Tagliatelle >al dente< garen, ableeren, abtropfen, sofort mit der Sauce mischen. In vorgewärmte Teller anrichten, servieren.
Beilage: Dazu servieren Sie einen grünen Salat und ein frisches Baguette.
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