Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Min. garen. Die Möhre schälen und grob raspeln. Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und kurz (ca. 3 Min.) blanchieren, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, 20 g Fett zugeben und abkühlen lassen.
Den Kartoffelbrei mit 60 g Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Salz sowie Muskat gut verkneten und 10 Min. quellen lassen.
Den Teig dritteln. Unter ein Drittel geraspelte Möhre, unter das zweite Drittel Porree und unter das letzte Drittel Röstzwiebeln kneten.
Aus jedem Teig 4 Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Min. ziehen lassen.
30 g Fett erhitzen und 30 g Mehl darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. Gemüsebrühe einrühren und 5 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zu der Soße geben.
Zusammen mit den Klößen anrichten.
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