Zubereitung
Lachs in Safransauce:
Lachs mit 2 TL Zitronensaft beträufeln und salzen. Fischfond, Brühe und Schmand/Crème légère verrühren, in einer Pfanne erhitzen, mit Safran, Salz und Pfeffer sowie restlichem Zitronensaft abschmecken. Senfkörner unterrühren und Lachs in der Sauce bei geschlossenem Deckel ca. 8-10 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen.
Reis:
Butter in den Topf geben, Reis hinzufügen und etwas glasig werden lassen, mit 1,5 Tassen Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und den Reis bei kleinster Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Spinat:
Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch kleinwürfeln, etwas im Öl andünsten (darf keine Farbe nehmen), Blattspinat dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs mit Blattspinat, Reis und Sauce anrichten und evtl. mit Dill garnieren.
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