Zubereitung
Fasan kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern.
Für die Füllung: Die Maronen mit dem kleingewürfelten Apfel, den halbierten und entkernten Weinbeeren, der feingewürfelten Zwiebeln, den durchgedrückten Knoblauchzehen und den Thymianblättern vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung in den Fasan füllen. Den Rest der Füllung in eine Auflaufform geben. Den Fasan mit dem Frühstücksspeck belegt oben drauf legen. Die Thymian- und Rosmarinzweige drumherum verteilen, die leicht angedrückten Wacholderbeeren in einen Teefilter geben und ebenfalls in die Auflaufform legen. Mit dem Rotwein übergießen.
Die Auflaufform in den auf 250°C vorgeheizten Backofen geben. Nach 10 Minuten auf 200°C runterschalten. Ca. 50 Minuten weiter garen, dabei zwei- bis dreimal umdrehen und mit der Geflügelbrühe übergießen.
Nach Ende der Garzeit, den Fasan aus der Form nehme und etwas warm ruhen lassen. Derweil den Bratensaft in einen Topf abgießen, aus dem Gemüse die Kräuterzweige und den Teefilter rausnehmen und es warm stellen. Für die Sauce den Bratensaft aufkochen mit Saucenbinder eindicken lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die flüssige Sahne unterrühren und nicht mehr kochen lassen.
Den Fasan in vier Teile zerlegen, mit der Füllung auf Tellern anrichten, dazu passen Klöße und Rotkraut.
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