Zubereitung
Porreestangen von welken, dunkelgrünen und harten Blättern befreien. Die Wurzel großzügig abschneiden. Porree in 1 bis 2 cm gleichgroße Stücke schneiden. Den geschnittenen Porree gründlich in kaltem Wasser waschen, da er zwischen den einzelnen Blättern sehr schmutzig ist.
Gewaschenen Porree in reichlich Salzwasser aufkochen und maximal 10 Minuten auf kleiner Temperatur weiter köcheln.
Für die Soße zuerst Schinkenwürfel leicht anbraten, Butter unter Rühren zerlaufen lassen und das Mehl mittels Schneebesen schnell unterrühren. Mit kalter Milch ablöschen, dann nach und nach das Porreewasser unterrühren. So viel Flüssigkeit zugeben, wie das Mehl aufnimmt, sodass eine sämige Soße entsteht. Diese ca. 10 Minuten auf kleiner Temperatur leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Tipp zur Mehlschwitze damit sie klumpenfrei wird
* Heiße Mehlschwitze -> kalt ablöschen
* Kalte Mehlschwitze -> heiß ablöschen.
Mit Pfeffer, Salz, Muskat kräftig würzen und den abgetropften Porree zugeben. Kurz aufkochen und fertig ist unser leckeres Herbstgemüse.
Bei uns gibt es dazu Kassler oder ein Schnitzel mit Salzkartoffeln. Porreegemüse schmeckt aber auch sehr lecker, wenn man es nur zu Salzkartoffeln isst.
Guten Appetit!!!
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