Zubereitung
Kartoffeln am Vortag kochen. Noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Öl untermengen und abkühlen lassen.
Eigelb, Mehl, Salz, Grieß mit Kartoffeln gut durchmischen. Den Teig in eine Rolle formen und in ca. 16 Teile schneiden, etwas flach drücken und in jedes Teil eine gewaschene, abgetupfte und entsteinte Zwetschge geben -> ich habe kleine Zuckerwürfel in die Zwetschgen gegeben, das kann jeder nach seinem Gusto entscheiden -> und Knödel formen.
In reichlich kochendem Salzwasser Knödel ca.10-15 Minuten köcheln lassen.
Paniermehl und Mandeln in eine beschichtete Pfanne -> mit Butter oder wie ich ohne Butter leicht bräunen lassen. .Zimt und Vanille zufügen. Jeden Knödel darin wälzen mit Zucker bestreuen und servieren.
Dazu nach Wunsch Vanillesauce oder Zwetschgenkompott dazu reichen.
Tipp Heute habe ich eine herzhafte Füllung für 6 Knödel gemacht:
2 Möhren, 1 Petersiliewurzel fein reiben und in etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, frischem Thymian würzen. 125 g Mozzarella klein schneiden, mit dem Gemüse mischen und Knödel damit füllen und wie wie Zwetschgenknödel köcheln. Dann in Mandeln-Paniermehl (ohne Zimt) wälzen. Dazu eventuell Tomatensauce, Pilzsauce mit einem frischen Salat reichen und einfach genießen. Uns hat es super geschmeckt.
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