Zubereitung
Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, einige Minuten ziehen lassen.
Abtrocknen, die Scheiben halbieren. Brokkoli putzen.
In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
Knoblauchzehe und Schalotte abziehen, zerkleinern.
Fenchel, Tomate, Zucchini und Paprikaschote putzen, klein schneiden. In heißem Olivenöl 8 bis 10 Minuten dünsten.
Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und einige Minuten schmoren lassen.
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