Zubereitung
Nun, es ist einfach so: Selbstgemachte Brühe bzw. ein selbstgemachter Fond macht mehr Freude am Gaumen.
Nun ist leider das sogenannte Suppengemüse recht teuer im Vergleich zu "richtigen" Gemüse.
Im Moment habe ich nun gerade Poree/Lauch. Normalerweise klatsche ich davon ca. 50 % wech. Versandet, sieht nicht schön aus, welk etc.
Seit einiger Zeit klatsche ich diese Reste (und nicht nur bei Lauch mit etwas Wasser auf den Herf und lasse es ca. 25 Minuten durchköcheln.
Die Gelantine muss nicht sein, ist mehr so das Ziel. Ich benötige die Brühe meistens zu Sülzen und da ist es gut.
Diesen Fond "erweitere ich bei jeder Gelegenheit. Das heisst, beim nächsten grossen Gemüseschälen wird der "Abfall" wieder mit etwas Salz und Wasser aufgesetzt und zum Schluss kommt der Fond wieder dazu.
Schmeckt relativ undefinierbar, aber auf jeden Fall nach Gemüse. Selbst Zwiebelscvhalen sind da lustig, die geben eine schöne Farbe.
Klar muss man(n)/frau die Soße saien. Mir reicht ein Sieb, aber ein Küchenkrepp macht die Sache noch sauberer.
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