Zubereitung
Das Gemüse putzen und in gleich große Stücke schneiden. In einem flachen, großen Topf Olivenöl erhitzen. Das Gemüse (außer den Zucchini) dann in den Topf geben und ca. 10 Min. im Backofen bei 180 °C schmoren. Danach die Zucchini zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und den klein geschnittenen Kräutern würzen. Weitere 8 Min. schmoren. Tomatensaft und 2 EL Olivenöl zugeben und warm halten.
Nebenbei die portionierten Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Basilikumblätter auflegen und jedes Filet gut in die Speckscheiben einschlagen. Den überstehenden Speck gut festdrücken oder mit einem Holzspießchen befestigen. Die Schweinefilets bei 70 % -iger Hitze je Seite ca. 2 ½ Min. saftig braten.
Anrichten:
Das Schmorgemüse auf vier heiße Teller verteilen. Je 2 Filets mittig auflegen, nochmals Olivenöl darüber träufeln und sofort servieren.
Kosten: ca: 1,93€ / Portion
Kalorien: ca. 534 kcal / 2.234kJ
35g Eiweiß - 33g Fett - 16g Kohlenhydrate
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