Zubereitung
In einen Topf etwas Schmalz oder Öl geben, gewürfelten Speck mit der Zwiebel goldgelb anbraten. Äpfel raspeln und kurz mit anschmoren. Das Sauerkraut dazugeben, mit Wasser ablöschen. Fleisch und Knöcheln nach einer 1/2 Stunde zum Kraut geben und mitkochen. Das Kraut auf kleiner Flamme köcheln lassen, etwa 1 Stunden. Mit einer geriebenen Kartoffel binden. Das Fleisch nach eigenem Geschamck Pfeffern und Salzen.
Knöpfele: 400 g Mehl, Eier, 200 g Mischbrot, ohne Rinde, 150 g weiche , Salami, Salz , 1 EL Öl
Aus Mehl, den Eiern, dem gewürfelten Mischbrot, die in dünne Scheiben geschnittenen und gewürfelten Salami und wenig Wasser einen Spatzenteig herstellen. Nicht kneten, sondern mit einem Holzlöffel zu einem dicken Teig schlagen.
In einem Topf 2 l Wasser mit Salz und 2 EL Öl zum Kochen bringen. Teig mit einem Löffel etwas formen und ins kochende Wasser geben. Aufkochen, 12 - 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf eine Platte legen und sofort durchscneiden, mit dem heißen Sauerkraut servieren.
Tip: Den Löffel zum formen immer ins kochende Wasser eintauchen, so löst sich der Teig besser.
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