Zubereitung
Den Backofen auf 200°C(Umluft 180°C) vorheizen.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen backen, bis sich die Haut dunkel verfärbt.
Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Häuten und in Würfel schneiden.
Die Tomaten überbrühen, von Stielansatz, Haut und Kernen befreien und das Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
Tomaten und Paprika in eine Schüssel geben.
Aus Knoblauch, Essig. Öl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über das Gemüse Gießen.
Den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Paprikasalat mit Koriander bestreut servieren.
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