Zubereitung
Die geriebenen Kartoffeln in einem Leinensäckchen gut ausdrücken (Masse muss ziemlich trocken werden). Zwiebel ebenfalls reiben oder sehr fein hacken. Kümmel zerstoßen (fein hacken).
Kartoffeln, Zwiebel, Eier, Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas von dem Mehl gut verrühren (kneten). Damit die Masse nicht braun wird, muss sie sofort verarbeitet werden (ansonsten luftdicht abgedeckt kalt stellen).
Die Kasslerkoteletts (man kann auch Kasslerkamm, -steaks, oder andere Kasslerscheiben verwenden) leicht klopfen, in Mehl wenden und mit der Kartoffelmasse umhüllen.
Sofort in die Pfanne mit heißem Schmalz geben. Bei geringerer Temperatur fertiggaren. 1 Mal sehr vorsichtig wenden - ist das Schwierigste von allem - Hülle darf nicht beschädigt werden!
Von ggf. überbleibender Kartoffelmasse macht man gleichzeitig kleine Klitscher (Kartoffelpuffer).
Auf Holzplatten mit Rettichsalat oder Sauerkrautsalat oder auch mit Sauerkraut sächsisch-böhmisch (s. mein Rezept) servieren.
Man kann die Koteletts auch nur mit etwas Ketschup bestrichen und mit Perlzwiebeln oder Leipziger Allerlei anrichten.
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