Zubereitung
Die Heidelbeeren waschen.
Den Backofen auf 160° Grad (Umluft) vorheizen.
Eine Springform fetten.
Butter, Zucker, Salz, Eier schaumig schlagen. Beide Mehlsorten, Backpulver, Vanillezucker, Kokoslikör untermischen. Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen, 1/3 der Heidelbeeren drauf verteilen. Den restlichen Teig drüberstreichen und die übrigen Heidelbeeren gleichmäßig draufgeben. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen (ich habe ca. 50 g genommen).
Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen (frühzeitig den Stäbchentest machen).
Wer nun den Kuchen noch zusätzlich verzieren möchte:
Ein paar Kokosrapeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Kuchenrand mit Honig bestreichen und mit den Kokosraspeln bestreuen. Die Sahne steig schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen mit Sahnrosetten verzieren.
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