Zubereitung
Von der Zubereitung her ist es eigentlich ein Blanquette und kein Frikassee, da es bei uns in der Familie aber immer Frikassee hieß, habe ich es hier auch so genannt.
Das Kalbfleisch mit dem Suppengrün in einen Topf geben und mit Brühe aufgießen, so dass es gut bedeckt ist. Darin gar kochen, falls nötig die Brühe wieder mit etwas Wasser auffüllen. Etwas in der Brühe abkühlen lassen.
Brühe abgießen und in einem Topf auffangen. Das Kalbfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben. Kapern - Menge nach Geschmack - zugeben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ei in einem Schüsselchen mit einer Gabel verrühren, etwas warme Sauce darunter rühren. Diese Mischung in die Sauce rühren (sie mit dem Ei legieren) - nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.
Dazu paßt Reis.
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