Zubereitung
1 ) Für den Bisuitteig die Eier mit Wasser mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillinzucker mischen in 1Minute einstreuen, dann nach 2 Minuten weiter schlagen.
2 ) Das Mehl, Speisestärke und backpulver mischen die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedriger Stufe unterrühren, den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier belegtes Backblech ( 30 x 40 cm ) streichen, das Papier unmittelbar vor den Teig zu einer Falte knicken so das ein Rand entsteht. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/ Unterhitze : 200° - 220° Grad C ( vorheitzen )
Heißluft: - 0
Gas: Stufe 4 - 5 ( vorheitzen )
Backzeit: 10 - 15 Minuten.
3 ) Den Biskuit sovort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen, vorsichtg aber schnell abziehen. Den Biskuit quer halbieren abkühlen lassen.
4 ) Für die Füllung die Mandarinenspalten aptropfen lassen, den Saft auffangen, 6 Esslöffel davon abmessen. Die Gelatine in einem klienen Topf mit dem Saft anrühren 10 Minuten Quellen lassen.
5 ) Den Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren erwärmen bis sie gelöst ist, unter den Quark rühren. Die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen, mit Mandarinenspalten unter die Quarkmasse heben.
6 ) Die Füllung auf eine der biskuithälften streichen ,mit der anderen Hälfte bedecken ( die unter Seite nach oben ), leicht andrücken. Die Seiten glatt streichen , das Gebäck kalt stellen, bis es schnittfest ist die Oberfläche des Gebäcks mit Puderzucker besteuben in beliebiger größe Schnitten schneiden.
Tipp:
Für die Füllung die Mandarinenspalten durch eine kleine Dose ( 240 G ) Aprikosen in Stücke geschnitten ) ersetzen oder Mit Ananas und andere Früchte ergänzen.
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