Zubereitung
Rindfleisch und Knochen abspülen und mit kaltem Wasser aufsetzen.
Geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel, geputztes, gewürfeltes Suppengrün, Pfefferkörner und reichlich Salz hinzufügen. Alles einmal aufkochen, dann bei milder Hitze 2 Stunden leise ziehen lassen.
Die Brühe abgiessen und abkühlen lassen. Mit dem Eiweiss verquirlen und erneut zum Kochen bringen. Das Eiweiss gerinnt und steigt mit den Trübstoffen nach oben. Brühe abschäumen und durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Haarsieb abgiessen.
Mit reichlich Worcestersauce und eventuell noch etwas Salz abschmecken.
Im Kühlschrank erkalten lassen, dann erst mit Gin oder Wodka mischen und in 2 Flaschen füllen.
Je nach Geschmack die Brühe nach dem Erkalten entfetten.
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