Zubereitung
Die Putenbrust waschen, trockentupfen, pfeffern. Den Rosmarin waschen, trockentupfen und zum Fleisch geben. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Über das Fleisch geben und abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde marinieren.
Die Pilze waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Die Putenbrust aus der Marinade herausnehmen, etwas abtropfen lassen. Salzen und im restlichen heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Den Rosmarin hinzugeben. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze schmoren.
Die Pilze in einer großen Pfanne in der heißen Butter etwa 10 Min. anbraten, Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben. Kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Fleisch herausnehmen, Cremafine unter den Bratensud rühren, aufkochen. Die Pilze und die Petersilie untermischen, abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Pilzgemüse anrichten.
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