Dibbelabbes-Schales

das saarländische Nationalgericht

Kosten
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Bewertung
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Zutaten

Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Zwiebel
2 Eier
250 g Dörrfleisch (durchwachsener magerer geräucherter Speck)
2 Stangen Lauch
2 kg Kartoffeln
evtl. 2 Eßl. Mehl

Zubereitung

Kartoffeln schälen, reiben und fest ausdrücken. Die Zwiebel schälen und mit über die Kartoffelreibe reiben. Die Eier, den feingehackten Lauch untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem Gussbräter auslassen. Die Würfel unter den Kartoffelteig rühren und in den Gussbräter einfüllen.

Man kann auch 2 Eßl. Mehl in die Kartoffelmasse geben, dann braucht man die Kartoffeln aber vorher nicht auszudrücken.

Dibbelabbes

ist ein Kartoffelauflauf oder Kuchen, der in einem "Dibbe" (auf Hochdeutsch "Topf") zubereitet und im Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden gegart wird bis der Kartoffelteig knusprig braun aussieht. Dazu schmeckt Salat oder Apfelmus sowie ein halbtrockener Weißwein.

Schales

wird abgeleitet von "Schalen", gemeint sind hier die Krusten, welche beim Braten entstehen. Gleicher Teig wie bei Dibbelabbes, jedoch wird der Teig unter ständigem Wenden in einer Pfanne gebraten, bis sich viele braune Krusten gebildet haben. Auch hierzu Salat oder Apfelmus oder gekochte Birnen.

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