Kaninchen in Kürbissauce geschmort

Selbstverständlich kann die Trüffel wegbleiben,wenn man aber eine verwendet dann sollte es schon eine Weiße aus Alba sein

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

40 g weißer Alba Trüffel
Miscatnuß frisch gerieben
Salz
75 g Sahne
0,75 l Geflügelfond
einige Spritzer weißen Balsamico
2 Stk Pimentkörner zerdrückt
1 TL Paprikapulver edelsuß
30 g Butter für die Sauce
2 Stk Knoblauchzehen
60 g Sellerie
60 g Lauch,nur den weißen Teil
250 g grob gewürfelter Muskatkürbis
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
30 g Butter
2 Frische Lorbeerblätter
1 frischer Rosmarienzweig
1,8 kg fleischiges Kaninchen

Zubereitung

Den grob geschnittenen Lauch ,den gewürfelten Sellerie und den fein geschnittenen Knoblauch (nicht durch eine Presse quetschen) in 30 Gramm Butter anschwitzen. Den grob gewürfelten Muscatkürbis dazugeben und alles zusammen langsam dünsten lassen,bis die sich bildende Flüssigkeit fast verkocht ist (also bei nicht zugedeckten Topf und auf kleiner Flamme.) Mit dem Paprikapulver bestäuben und sofort mit einigen Spritzern Balsamicoessig ablöschen,damit es nicht bitter wird. Zerdrückte Pimentkörner hinzugeben und mit der Geflügelbrühe aufgießen. So an die 20 Minuten leise köcheln lassen,mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit frisch geriebenem Muscat abschmecken,Sahne dazugießen und warm stellen.

Das Kaninchen in Keulen,Schulter und die beiden Rückenstücke zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen unnd in der restlichen Butter(oder auch in Butterschmalz) zusammen mit dem Rosmarienzweig und den frischen Lorbeerblättern ohne Farbe zu nehmen lassen bei ca 170 Grad in etwa 30 Minuten braten. Falls notwendig mit Wasser oder vorzugsweise mit Geflügelfond den sich bildenden Bratensatz lösen. Nach den etwa 30 Minuten die Kürbissauce zum Kaninchen gießen und

nochmals für ca 20 Minuten in den Ofen geben (ca 140 Grad bei geschlossenen Deckel ).

Das Kaninchen mit Kartoffelgnocchi oder besser noch mit einer fast flüssiger Polenta servieren.

Am Tisch den Trüffel ganz frisch über das Gericht hobeln.

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dr.faust