Zubereitung
Fleisch kalt abspülen , trockentupfen .
Schwarte kareeartig einschneiden .
Das Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen , mit Majoran und Kümmel bestreuen ,
mit Butterflöckchen belegen , mit der Schwarte nach oben in einen
Bräter legen und in den Backofen schieben .
Bratzeit : 3 1/2 Std
Etwa 30 Min . vor Beendigung der Bratzeit den Backofen auf 200°C
(Heißluft 170°C) stellen und immer wieder die Kruste des Fleisches mit Salzwasser bestreichen, damit sie schön kross wird.
Den Krustenbraten aus dem Bräter nehmen , warm stellen.
Den Bratenfond mit Brühe und Rotwein ablöschen, etwas einkochen
lassen und abschmecken
Ober-/Unterhitze : etwa 180°C ( vorgeheizt )
Heißluft : etwa 160°C ( nicht vorgeheizt )
Dazu passen . Semmelknödel und Rotkohl - Gemüse
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