Zubereitung
750 g nicht zu fettes Gulaschfleisch vom Rind, in nicht zu großen Würfeln, gleiche Menge Zwiebeln 1 Zwiebel extra, 1 größeres Suppengrün, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Paprikaschote (rot), Salz, Oregano, Thymian, Salbei, ¼ Tl Kümmel , 1 Pimentokorn gestoßen, alles im Mörser gerieben, 1/8 L passierte Tomaten, 4 El Paprika (edelsüß), Rosenpaprika (scharf) oder Chili je nach Wunsch und Gaumen, Pfeffer aus der Mühle, ¼ L Rotwein, 1 ½ Suppenwürfel, 3 EL Schmalz für den „Glanz“.
Kleingehackte Zwiebeln (ohne Extrazwiebel) und klein geschnittenes Suppengrün, entkernten und gewürfelten Paprika in etwas Öl anbraten, die Hälfte des edelsüßen Paprikas untermischen, mit ¼ L Wasser, in dem die Suppenwürfel gelöst sind, sowie dem Tomatensaft löschen und zugedeckt 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach mit Mixstab fein pürieren.
Die Extrazwiebel hacken und zusammen mit dem Fleisch im Schmalz anbraten, mit dem Wein löschen, restlichen Paprika und Gewürze zufügen, etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen und dann Fleisch zu dem restlichen Gericht zufüllen, eventuell Flüssigkeit etwas ergänzen, falls die Konsistenz zu dick ist. Den Topf mit einer Alufolie abdecken und mit aufgesetzten Deckel auf kleinster Flamme gut 2 Stunden köcheln lassen, hin und wieder umrühren und auf Flüssigkeit achten, eventuell mit Wein oder Wasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Da es grundsätzlich stimmt, dass Gulasch öfters aufgekocht werden sollte, empfiehlt sich diese Vorgehensweise anzuwenden)
Vor dem Servieren zerdrückten Knoblauch zugeben und mit Salz, scharfen Paprika (Chili), Oregano und einem zusätzlichen TL Schmalz abschmecken und nochmals etwa 3 Minuten aufkochen.
Dazu Weißbrot (Baguette), frische Semmeln oder Semmelknödel.
Etwas Bier wäre zu empfehlen......
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