Riesengarnelenschwänze im Schinkenmantel in brauner Butter, Reis

Ein relativ schnelles Gericht, das ein wenig "Fingerspritzengefühl" braucht. Überraschender Geschmack

Schwierigkeit
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Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

Salz, Pfeffer, Tabasco, etwas Zitronensaft
2 EL Sherry
1,5 EL sauren Rahm,
1 TL Thymian
2 Stk Pimentokörner
1 EL Ol
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Kleine Zwiebel
4 EL Butter,
1,5 Ts Reis
150 g junge Erbsen mit Möhrchen
150 g - 200 g Schwarzwälder Schinken
250 g Riesengarnelenschwänze

Zubereitung

für 3-4 Personen, Zeitaufwand 3/4 Stunde, Kosten ca. € 8.- 10, Typ festlich, Zubereitung einfach, aber ein wenig fummelig

Garnelen im Sieb auftauen und dabei abtropfen lassen, dann abspülen und abgetropft mit Küchenpapier trocknen

Aus 1 EL Öl, der zerdrückten Knoblauchzehe, 2 Spritzer Tabasco, 1 Prise Salz und etwas Zitronensaft eine Marinade rühren und beiseitestellen.

Thymian, Pimentokörner, ein wenig Pfeffer mit ein wenig Salz im Mörser fein reiben, beiseitestellen.

1 größeren Teller ins Rohr stellen und dieses auf 100 ° heizen. Zwiebel ganz fein hacken und 1 TL der Butter anrösten, Gemüse mit etwas Dosenwasser (sonst etwas Kochwasser zufügen) einfüllen und auf kleinster Stufe unter Zugabe der Gewürze garen. Reis (Menge nach Personenzahl) in 1 3/4 facher Menge Wasser entweder ein wenig gesalzen oder mit etwas Brühpulver aufsetzen und auf kleinster Flamme zugedeckt köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist, dann Hitze abschalten und zugedeckt quellen lassen

Schinkenscheiben einzeln auflegen. An einem Ende 2 Schwänze zu der YING-YANG Form ineinander legen, auf sie etwas von der Marinade verstreichen und sie in den Schinken einrollen. Das weiter machen, bis keine Garnelen mehr übrig sind (ergibt ca. 12 solcher Rollen)

Rest der Marinade in das Gemüse geben

In einer großen Pfanne die Butter auf kleiner Hitze schmelzen und weiter erhitzen bis sie leicht zu schäumen beginnt, dann die Rollen einlegen. Die Hitze nicht oder nur ganz wenig erhöhen!!! Die Rollen werden nun langsam auf jeder Seite etwa 2 Minuten gebraten, Bitte nicht viel länger, damit die Garnelen saftig bleiben!

Danach ausheben und auf dem Teller im Ofen warm stellen. Die Pfanne nun mit 1 1/2 EL Sherry und gleicher Menge Wasser glacieren und aufkochen lassen, dann in einer Schale auffangen und zu den Garnelenrollen stelllen.

Kochwasser des Gemüse mit saurem Rahm und dem restlichen halben EL Sherry glatt rühren und wieder zufügen, etwas aufkochen und abschmecken.

Alles zusammen auftragen.

Dazu passt durchaus ein kräftiger, trockener Rotwein

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