Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Lorbeerblatt und Kümmel in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Abgießen, abschrecken und pellen.
Für die Mayonnaise Eigelbe, Senf, 1 Pr. Salz mit dem Handrührgerät aufschlagen. In feinem Strahl das Öl stetig unterrühren. Mit 2 EL Zitronensaft, Zucker abschmecken und den Meerrettich unterziehen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mayonnaise unter die Kartoffeln heben. 3 Std ziehen lassen. Porree abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. In kochendem Wasser 1 Min. blanchieren. In ein Sieb geben, abschrecken, abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen, würfeln. Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben teilen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Mit Porree und Sellerie unter den Salat heben.
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