Zubereitung
Schwarte vom Speck abschneiden, Speck
würfeln. Kartoffeln und Zwiebeln würfeln.
Majoran zupfen. Stiele aufheben und mit
Küchengarn zusammen binden! Speckschwarte im
Topf ausbraten. Speckwürfel zugeben und mit
anbraten. Kartoffel- und Zwiebelwürfel in den
Topf geben und alles gut miteinander
verrühren. Mit Fleischbrühe auffüllen und
Majoranstiele beigeben. Aufkochen und dann
bei geringer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten
langsam köcheln lassen. Inzwischen geputztes
Gemüse in Stücke schneiden. Schwarte und
Majoranbund aus der Brühe fischen und das
Gemüse hinein geben. Auf aufgeschalteter
Kochplatte noch 10 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln und das fast rohe Gemüse in ein
Sieb gießen. Brühe in einer Schüssel
auffangen und wieder in den Topf
zurückgeben!! Speck, Kartoffeln und Gemüse
durch mittlere Lochscheibe des Fleischwolfes
drehen und diese Masse mit der Brühe mischen.
Sahne zugeben und unter Rühren alles
aufkochen lassen. Würze mit Pfeffer aber
wenig Salz (da das Gericht durch den
Räucherspeck schon recht gut gewürzt ist).
Das zerkleinern der Zutaten geht aber auch mit dem Pürrierstab . Der Vorteil ist daß man die Konsistenz der Suppe selbst in der Hand hat .
Danach die in dünne Scheiben geschnittenen Mettenden und evtl. die Sahne hinzugeben , abschmecken .20 min. ziehen lassen .Fertig
Falls Ihr frischen Majoran verwendet habt , bestreut die Suppe vor dem serviern noch mit etwas kleingehackten Majoranblättern
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