Zubereitung
Svicková
…ist eine böhmisch/tschechische Delikatesse
800 g Rinderhüfte, 80 g Speck, 80 g Schmalz, je 1 Karotte, gelbe Rübe, Petersilienwurzel, 2 Scheiben Sellerie, 2 mittlere Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, ¼ TL Thymian, 1 TL Senf, 125 ml saure Sahne, Rinderbrühe, 20 g Mehl. Preiselbeeren
Fleisch, wenn nötig putzen und mit dem in dünne Streifen geschnittenen Speck spicken, salzen und pfeffern und im Schmalz ringsum bräunen, ausheben.
Gemüse und Zwiebeln grob hacken und zufügen und ebenfalls bräunen, alle Gewürze zugeben, Fleisch wieder einlegen, Brühe angießen und alles 1 Stunde in im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen dünsten. Öfters Übergießen und 2 x wenden.
Nach dieser Zeit Fleisch ausheben und in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratensaft und Gemüse mit Mehl gut verrühren und kurz anbraten. Danach mit Brühe aufgießen, zerdrückte Knoblauchzehe und Sherry zufügen. Etwas säuerlich (Zitronensaft) abschmecken, einige Minuten weiter köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb streichen und mit der Sahne vermischen, kurz aufkochen.
Fleisch wird Scheiben geschnitten und mit der Sauce und mit Preiselbeeren garniert angerichtet. Dazu werden die böhmischen Serviettenknödel angeboten.
Und entweder ein Budweiser oder Pilsner Bier.
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