Zubereitung
Kokosmilch mit 200ml. Wasser verrühren. Fleisch in 2- 3 cm große Stücke schneiden. Chilischote waschen, halbieren, Sielansatz, Kerne und weiße Innenhäutchen entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Knoblauch schälen und mit Chilistückchen, Pfeffer und ein TL Salz im Mörser zu einer Paste zerdrücken.
Zucker mit 2 EL. Wasser in einem Topf mischen, schmelzen und erhitzen, bis er sich goldbraun verfärbt hat. Dann 125 ml Wasser angießen, karamellisierten Zucker loskochen und die Soße abkühlen lassen. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten. Knoblauch- Chili- Paste dazugeben, Sternanis, Orangenschale, Karamellsoße hinzufügen und alles 20 Minuten garen.
Ingwer schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Ingwer und Zwiebeln zum Fleisch geben und ca. 25 Minuten weitergaren. Thai- Basilikum, Koreander und Minze waschen, trocknen, dicke Stiele entfernen und hacken. Zitronengras ( Zitronensaft geht auch!) putzen und feinhacken.Alle Kräuter unter das Fleisch mischen und mit Limettensaft abschmecken.
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