Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Dann in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne fett goldbraun rösten. Basilikum waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen. Das Öl zusammen mit Basilikum Knoblauch, Mandeln, Parmesan und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne zugeben und noch mal kurz pürieren. Die Tomaten waschen und aufschneiden. Die Nudeln mit 4 EL Pesto mischen und mit den Tomaten servieren.
Das Pesto reicht für ca 12 Portionen
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