Name: Pesto alla genovese I
Yield: 4
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 2 EL Pinienkerne; 3 Bd. Basilikum; 0,25 TL Hagelsalz; 6 EL frische geriebener Parmesankäse; 6 EL frische geriebener Pecorinokäse; 100 ml Olivenöl (sehr gute Qualität)

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Zutaten

2	Knoblauchzehen
2 EL	Pinienkerne
3	Bd. Basilikum
0,25 TL	Hagelsalz
6 EL	frische geriebener Parmesankäse
6 EL	frische geriebener Pecorinokäse
100 ml	Olivenöl (sehr gute Qualität)

Zubereitung

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Basilikumbl. (möglichst grossblättrige Sorte) abzupfen, waschen und in der Salatschleuder oder im Handtuch gut trocknen und grob hacken. Knoblauch pellen, auch grob hacken. Basilikum mit Knoblauch, Salz und Pininenkernen im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Nach und nach den Käse unterarbeiten. Zum Schluss das Öl tropfenweise zugeben und mit Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit 15 - 20 min.
Erfasser: Wolfgang
Datum: 31.07.1994

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