Schnitzelröllchen

Die Schnitzel waschen, trockentupfen,gleichmäßig dünn klopfen. Die Zucchini und die Aubergine waschen und würfeln. Die Butter erhitzen., das Gemüse darin andünsten. Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, die Haut abziehen ,das fruchtfleisch klein schneiden ,zum Gemüse geben. Knoblauch abziehen, zerdrücken. Rosmarin waschen., trockenschütteln und klein schneiden. Mit dem Knoblauch zum Gemüse geben ,mit Salz und Pfeffer würzen und etwas köcheln lassen. .Schnitzel salzen und pfeffern. Petersile waschen,trockenschütteln,die Blätter abzupfen. Mit dem Käse auf die Schnitzel legen, fest aufrollen,erst in Mehl,dann in Ei und Brösel wenden. Öl erhitzen,die Schnitzel darin goldbraun backen . Mit dem Gemüse servieren.