Name: Pilzragout in Schalotten-Paprika-Weinrahmsauce
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 6 Schalotten; 0,1 l Weisswein; 0,2 l Rahm; 1 TL Edelsüsser Paprika; 1 kg Gemischte Pilze, Steinpilze, - braune Champignons, Eierschwämme, - Herbsttrompeten - Boviste, Rührlinge usw.; 2 EL Gehackte frische Kräuter

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Zutaten

2 EL	Butter
6	Schalotten
0,1 l	Weisswein
0,2 l	Rahm
1 TL	Edelsüsser Paprika
1 kg	Gemischte Pilze, Steinpilze, - braune Champignons, Eierschwämme, - Herbsttrompeten - Boviste, Rührlinge usw.
2 EL	Gehackte frische Kräuter

Zubereitung

Die feingehackten Schalotten in der Butter anziehen lassen.
Die geputzten und geschnittenen Pilze zufügen und während 2-3 Minuten unter Wenden dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen.
Die Pilze durch ein Sieb giessen. Den Kochsud etwas einkochen lassen. Paprika und den Rahm beigeben, nochmals etwas einkochen.
Pilze zugeben, abschmecken und servieren.
* K.Rüeg, Sendung S3 vom ? Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 16.09.1994

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