Zubereitung
Den Kürbis in grobe Stücker zerteilen und das Kerngehäuse sowie die Schale entfernen. Den Kürbis in Würfel schneiden, ebenso die geschälte Karotte und Sellerie, Kartoffel und das helle vom Lauch.
Das gesamte Gemüse in Olivenöl bei leichter Hitze 5 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten kochen lassen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden, in der Pfanne anbraten und auf einem Küchentuck abtropfen lassen.
Die Kürbissuppe mit einem Pürierstab pürieren , mit Pfeffer und Salz abschmecken, anschließend die Butter in kleinen Flöckchen zugeben.
Die gebratenen Speckscheiben in die Suppe geben und servieren.
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