Hirschragout

1. Das Fleisch in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden.

2. In eine Schüssel geben. Das geputzte und gewürfelte Wurzelgemüse sowie Zwiebeln zugeben. Mit den Gewürzen bestreuen, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Thymian hinzufügen. Den Rotwein darüber gießen, die Schüssel mit Folie verschließen und über Nacht marinieren lassen.

3. Die Marinade durch ein Sieb schütten, und dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Das Wildfleisch mit einer Gabel aus dem Wurzelgemüse und den Gewürzen nehmen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen.

4. Das Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin anbraten bis sie Farbe nehmen und würzen. Das abgetropfte Gemüse von der Marinade ebenfalls mit anbraten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren trocken schwitzen.

5. Die Marinade zugießen, falls nötig, soviel Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen lassen und abschäumen. Im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze ca. 60 Minuten garen.

6. Das Ragout auf ein Sieb schütten und die Sauce auffangen. Das Fleisch aussuchen.

7. Die Sauce aufkochen lassen, die Preiselbeeren in die Sauce rühren undmit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder dazu geben, nochmals aufkochen lassen und die Sahne unterrühren, dann nicht mehr kochen lassen.