Schweinefilet mit Kirschen

Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Saft in einem Gefäß auffangen. Kirschwasser, Rotwein u. Nelke aufkochen u. um 2/3 einkochen lassen. Kirschwasser u. Stärke glattrühren. Die Soße damit binden, Nelke herausnehmen. Mit Cayenpfeffer, Zitronensaft u. Honig abschmecken. Fleisch waschen, m. Küchenpapier trockentupfen u. von der Seit einschneiden so das eine Tasche entsteht. Von innen dünn mit Senf bestreichen. Mit einigen Kirschen füllen. Das Schweinefilet mit Zahnstochern fest verschließen. Fleisch mit Salz u. Pfeffer würzen u. i. Mehl wenden. Öl i. einer Pfanne erhitzen u. d. Fleisch unter wenden 5-6 Min. braten. Restliche Kirschen i. d. eingekochten Soße geben. Sahne unter rühren langsam hineingießen u. d. Sauce einmal kurz aufkochen lassen. Holzspieße entfernen, Fleisch u. Kirschsauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu schmeckt Butterreis u. trockener Weißwein.