Zubereitung
Die Mandeln kurz überbrühen (blanchieren) und von der Haut befreien.
Mit einer Mandelmühle mahlen.
Das sehr weiche Fett und den Zucker mit dem elektrischen Schneebesen schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach mit den Knethaken unterrühren.
Mandeln zufügen und kräftig kneten evtl. von Hand. Teig mit der Hand zu Klößen pressen und kaltstellen, am besten über Nacht.
Mit Fleischwolf und Spritzgebäckvorsatz ca. 10cm lange Plätzchen auf gefettetes Backblech legen.
Backen bei ca. 200°C E-Herd, ca. 180°C Umluft.
Dieses Rezept wird in unserer Familie nun in 5. Generation gebacken und ist durch den hohen Mandelanteil der Hit zu Weihnachten.
!!ACHTUNG!!! Keine Gebäckpressen hierfür verwenden, die Dinger haben bei dem Teig keine Chance.
Sollte der Teig mit fertig gemahlenen Mandeln gemacht werden fehlt Feuchtigkeit!!!! Die blanchierten Mandeln enthalten Restfeuchte.
Also dann evtl. etwas mehr Fett oder einen Schuß Milch an den Teig geben!
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