Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich abwaschen, je nach Geschmack evtl. schälen und längs halbieren. Den Paprika vierteln, putzen und waschen.
Backofen auf 175°C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen, die Kartoffeln und den Paprika darauflegen. Die Kartoffeln mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen etwa 45 Min. backen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfane ohne Fett rösten und dann herausnehmen. Den Knoblauch schälen. Parmesan reiben. Parika nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und evtl. die Haut abziehen.
die Kürbiskerne, Paprika, Knoblauch, Parmesan und 1 TL Öl im Mixer pürieren. MIt Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kartoffeln mit dem Pesto anrichten - fertig.
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