Name: Rehragout mit Pfifferlingen
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Öl (II); 1 mittl Kartoffel (mehligkochend); 600 ml Wildfond (a. d. Glas); 2 Thymianzweige; 6 Wacholderbeeren (grob -zerdrückt); 4 EL Öl (I); 1 kg Rehfleisch in Würfeln; 300 g Pfifferlinge, küchenfertig; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 100 g Sellerie; 2 EL Petersilie; 1 EL Tomatenmark; 0,5 l Rotwein; 2 EL Creme fraiche; 120 g Mohren; 200 g Zwiebeln

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Zutaten

2 EL	Öl (II)
1 mittl	Kartoffel (mehligkochend)
600 ml	Wildfond (a. d. Glas)
2	Thymianzweige
6	Wacholderbeeren (grob -zerdrückt)
4 EL	Öl (I)
1 kg	Rehfleisch in Würfeln
300 g	Pfifferlinge, küchenfertig
1	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
100 g	Sellerie
2 EL	Petersilie
1 EL	Tomatenmark
0,5 l	Rotwein
2 EL	Creme fraiche
120 g	Mohren
200 g	Zwiebeln

Zubereitung

Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch salzen und pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Die Hälfte des Rotweins zugiessen und ganz einkochen lassen. Restlichen Wein und Fond dazugiessen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein hineinreiben. Pfifferlinge im Öl (II) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.

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