Pulled Pork

BBQ Schweinenacken mal ganz anders

Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

2 EL Pfeffer grob gemahlen
0,25 Ts Cummin/Kreuzkümmel
0,25 Ts Chilipulver
2 EL Senfpulver
0,25 Ts Zucker
0,25 Ts Salz
0,5 Ts Paprika
2 kg Schweinenacken ohne Bein
4 Ts BBQ-Sauce(Heinz o.ä.)
1 Ts Cranberrysaft
2 Ts Apfelwein/Apfelsaft
2 EL Chayennepfeffer
0,25 Ts Koblauchganulat

Zubereitung

Die Gewürze sorgfältig mischen. Den Nacken von allen Seiten damit einreiben, mit Frischhaltefolie fest umwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Von der Würzmischung wird viel übrig bleiben. Eignet sich auch hervorragend für Hühnchen o.ä. Ein Teil davon wird später noch verwendet.

Am nächsten Tag 2 Stunden vor dem BBQ schon mal aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.

Einen Smoker oder Watersmoker (Kugelgrill geht nur bedingt) auf Temperatur bringen. 110-130 Grad sind ideal. Auf keinen Fall heißer!

Das Fleisch auflegen und darauf achten das es auf keinen Falle direkter Hitze ausgesetzt ist. Mit Kirschholz, Hickory oder Buche zusätzlich räuchern bis eine KT von 45 Grad erreicht wurde.

Zwischenzeitlich den Apfelsaft(Wein), den Cranberrysaft und eine Tasse BBQ-Sauce zusammen mit 1 Esslöffel der Würzmischung aufkochen und ein wenig eindicken lassen.

Ab einer KT von 65 mit der zubereiteten Sauce alle 30-45 Minuten bestreichen.

Das solange durchführen bis eine KT von 95 Grad erreicht wurde.

Danach das Fleisch in Alufolie packen und in einer Kühlbox noch 1-2 Stunden ruhen lassen. Ggf. kann man 1-2 heiße Wasserflaschen mit hineinlegen.

Danach wird das Fleisch ausgepackt und mit 2 Gabeln zerrupft und mit der restlichen BBQ-Sauce vermischt. Servieren mit Krautsalat und Brötchen, oder auch Tortillias.

TIP:

1. Bei dieser Zubereitungsart gibt es Phasen bei denen die KT nicht steigen will(meist zwischen 75-90 Grad). Auf gar keinen Fall mehr Hitze erzeugen sondern abwarten!

2. Bis eine KT von 95 Grad erreicht wird kann es bis zu 23 Stunden dauern. Kann aber auch schon nach 14 Stunden so weit sein. Hängt von dem Fleisch und der verwendeten Smokers ab.