Zubereitung
Wirsing vierteln, Strunk entfernen, in grobe Streifen schneiden, waschen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Margarine in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel goldgelb werden lassen. Dann kommt der Wirsing rein und wird kurz geschmort. Gut durchrühren und die Sahne dazugeben. Leicht salzen ca. 30 Minuten dünsten.
Inzwischen Kartoffeln schälen und kochen, zu steifem Kartoffelbrei verarbeiten, mit verquirltem Eigelb und Salz verrühren.
Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Heiß in eine feuerfeste Form füllen, mit Kartoffelbrei bedecken, zur Verzierung etwas zurückbehalten.und als Rand aufspritzen. Mit Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Ofen goldgelb überbacken.
Die Schweinemettwürste in einer Pfanne braten und zum Schluß auf den Kartoffelbrei innerhalb des Randes legen.
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