Zubereitung
Die Kaninchenfilets salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum anbraten. Hitze reduzieren und die Filets in ca. 5 Minuten fertig braten. Herausnehmen, in Folie wickeln und lauwarm abkühlen lassen.
Den Rotkohl in eine Schüssel geben. Aus dem Chicorée mit einem kegelförmigen Schnitt den bitteren Strunk herauslösen, die Blätter einzeln waschen und gut ab-tropfen lassen. Quer in Streifen schneiden und locker unter den Rotkohl mischen. Fenchel waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Wenn nötig, die harten äußeren Rippen entfernen. Den Strunk nur so weit herausschneiden, daß die Knollen anschließend in zusammenhängende, 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten werden können. Die Tomaten waschen und halbieren, Stielansätze dabei entfernen.
Das gebratene Kaninchenfilet in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten dekorativ auf 5 Tellern anrichten, mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und den Salat damit beträufeln.
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