Prinzentopf

Filet in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Schinken in dünne Scheiben schneiden, rasch von beiden Seiten anbraten und dann auf den Boden einer feuerfesten Form legen. Filets in der Bratbutter ebenfalls von beiden Seiten bräunen und über die Schinkenscheiben legen. Den Bratrückstand mit 2 El Spargelwasser ablöschen und über das Fleisch geben. Tomaten schälen, vierteln, entkernen und mit dem Spargel, 3 El Spargelsaft und den Erbsen mischen. Gemüse zu dem Fleisch geben und alles zugedeckt im Backofen auf 150 Grad in 40 Minuten garen. Tomatenketchup oder Chilisauce mit der Sahne vermischen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Prinzentopf gießen. Mit der Petersilie bestreuen und direkt in der Form servieren.