Zubereitung
WICHTIG:
Die Butter muss wirklich weich sein, also am besten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Butter in Stücke schneiden und in eine schmale, hohe Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät cremig rühren. Zitronensaft und Balsamessig vermischen und das Salz darin auflösen. Die Mischung tropfenweise unter die Butter rühren. Die Steinpilzbrühe ebenfalls unterrühren.
Die Schalotten pellen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Beides unter die Butter mengen. Die Champignons putzen (auf keinen Fall waschen!), in Scheiben schneiden und die Scheiben klein hacken. Vorsichtig mit einem Rührlöffel unter die Butter mengen. Den Aufstrich mit Pfeffer abschmecken.
Die Pilzbutter braucht nicht durchzuziehen, sondern kann sofort serviert werden.
Zum Aufbewahren in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. Direkt vor dem Servieren noch einmal durchrühren, damit die Butter wieder cremig wird.
Die Butter kann im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahrt werden.
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