Zubereitung
Die Walnüsse knacken, die Walnusskerne von den Schalen lösen und in Stückchen brechen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Walnüsse und Zucker in die Pfanne geben, miteinander vermischen und den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten. Die Walnüsse unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Die Walnüsse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Zwei Himbeeren in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf, Essig und Öl zu einem Dressing verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und gegebenenfalls in Stücke zupfen. Die Avocados halbieren, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit Limettensaft beträufeln. Die Minzblättchen waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Den Salat mit der Hälfte des Dressings vermischen und auf vier Teller verteilen. Avocadowürfel, Walnüsse und restliche Himbeeren auf dem Salat verteilen. Das restliche Dressing über dem Salat verteilen, mit Minzblättchenstreifen garnieren.
TIPP:
Walnussöl verstärkt das nussige Aroma des Salats. Es kann aber ohne weiteres auch durch kaltgepresstes Olivenöl ersetzt werden.
TIPP 2:
Wenn die Himbeersaison vorüber ist, kann man natürlich auch auf tiefgefrorene oder eingemachte Himbeeren zurückgreifen.
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