Name: Kräuterfilet auf Schalottensoße
Yield: 4
Ingredients: 200 g Schalotten; 2 Bd Basilikum; 2 Bd Petersilie; 3 EL Senf; 500 g Schweinefilet; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenol; 1 EL Zucker; 150 ml Gemüsebruhe; 150 g Creme fraiche; 2 EL Zitronensaft

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Zutaten

200 g	Schalotten
2 Bd	Basilikum
2 Bd	Petersilie
3 EL	Senf
500 g	Schweinefilet
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Olivenol
1 EL	Zucker
150 ml	Gemüsebruhe
150 g	Creme fraiche
2 EL	Zitronensaft

Zubereitung

Schalotten abziehen und würfeln. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Hälfe mit Senf mischen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl ringsum ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen, mit der Kräuter-Senf-Mischung einreiben.

Schalotten im Bratfett 2 - 3 Min. anbraten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Brühe angießen, Filet zufügen und zugedeckt ca. 10 Min. bei kleiner Hitze schmoren. Filet herausnehmen in Alufolie wickeln.

Rest Kräuter, Crème fraiche, Zitronensaft vermengen, in den Schmorfond rühren. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer aschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten.

Dazu passen Bandnudeln.

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novamin