Zubereitung
Die Bohnen putzen, in Stücke schneiden, in wenig Salzwasser 2 Minuten vorgaren und gut abtropfen lassen. Den Speck ohne Schwarte in knusprige Streifen schneiden und in einer tiefen Pfanne im Öl langsam leicht knusprig ausbraten. Knoblauch schälen und längs in dünne Streifen schneiden, diese im Speckfett hellbraun rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Die Oliven halbieren, mit den Bohnen im Speckfett unter Rühren 2 Minuten dünsten, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Den Käse grob raspeln. Die Nudeln mit der Bohnenpfanne, der Petersilie und etwa einem Drittel des Käses mischen. Mit den Knoblauchstreifen bestreuen.
Den restlichen Käse extra servieren.
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