Zubereitung
Backofen auf 190 Grad Celsius Unter- und Oberhitze vorheizen. Von einer Orange die Schale abreiben, beide Orangen auspressen. Den Saft von zwei Orangen und 30 Gramm Zucker sirupartig einkochen und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Den Quark abtropfen lassen und in einem Stofftuch ausdrücken.
Zwei Eigelb mit 40 Gramm Zucker sehr steif schlagen. Langsam Quark und den Orangensud hinzugeben. Drei Eiweiß mit 50 Gramm Zucker steif schlagen. Orangenschale und Speisestärke unterrühren und alles langsam zu der Quarkmasse geben. Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und die Masse einfüllen.
Im Backofen circa 20 bis 25 Minuten im Wasserbad garen. Das Orangensoufflé in der Mitte der Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit Rumfrüchten garniert servieren.
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