Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum hacken.
Ricotta mit Eigelb, 2/3 Basilikum und 50 g geröstete Pinienkernen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel mit Ricotta bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Rouladen im Butterschmalz anbraten. Mit Zitronensaft und Brühe zugedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen, herausnehmen und warm stellen.
Den Sud mit Sahne aufkochen. Restliches Basilikum und restliche Pinienkerne dazugeben. Mit den Rouladen servieren.
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