Schwäbischer Salzkuchen Schwäbischer Salzkuchen Schwäbischer Salzkuchen

Schwäbischer Salzkuchen

Wird in Schwaben traditionell am Ende des Brotbackens in den Ofen geschoben, wenn dieser nicht mehr ganz so heiß ist - schmeckt aber auch ohne vorheriges Brotbacken prima ... ;-)

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) ( ) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

Pfeffer und Salz
100 g Sahne (ungeschlagen)
150 g Saure Sahne
1 Bd Schnittlauch (evtl. auch mehr, wenn der Bund relativ klein ist)
75 g Magerer Speck
2 gr Zwiebeln
<b>Für den Belag:</b>
1 Pr Zucker
150 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe (oder 1/2 Beutel Trockenhefe)
0,5 TL Salz
100 g Roggenmehl Typ 1150 (oder ausgesiebtes Roggenvollkornmehl)
150 g helles Weizenmehl (oder ausgesiebtes Vollkornmehl)
<b>Für den Teig:</b>

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die Hefe im Wasser mit einer Prise Zucker auflösen (bei Trockenhefe diese mit unter das Mehl mischen). Die Hefelösung zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min gehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder Halbringe schneiden oder hobeln. Den Speck in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Speck und Zwiebeln andünsten, dann abkühlen lassen.

Die saure Sahne mit der Sahne verrühren. Den Schnittlauch in Ringe schneiden und zusammen mit Speck und Zwiebeln unter die Sahne rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in Backblechgröße dünn (ca. 5 mm) ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Belag darauf gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) etwa 25-30 min backen, bis der Belag schön gebräunt und der Boden knusprig ist.

Guten Appetit!

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FrauAntje