Zubereitung
1. Den Reis in etwa 1/4 L/250 ml/ Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen.
2. Die Eier in kochendes Wasser geben und 6 - 7 Minuten wachsweich kochen, Eier dann abschrecken.
3. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Salatkrönung mit 3 EL Wasser und Olivenöl verrühren.
4. Den Reis in einem Sieb abgie3en und in einer Schüssel mit Champignons, Frühlingszwiebeln und Salatdressing mischen. Abkühlen lassen.
5. Inzwischen Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten.
6. Die Eier pellen und halbieren/oder vierteln/ und mit den Kürbiskernern auf dem Reissalat verteilen.
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