Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und würfeln. Selleriestange abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Hackfleisch hinzugeben und anbraten.
Zwiebel, Sellerie und die Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Salbei kräftig würzen und alles bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Die frischen Erbsen zufügen und 15 Min. sanft weiterschmoren.
Den Reis in reichlich Salzwasser in 20 Min. weich kochen. Reis abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Den Reis mit 1 Ei und dem Pecorino gründlich vermischen und erkalten lassen.
Die Hackfleischmasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fett in einer Friteuse auf 175 Grad erhitzen. Aus dem Reisteig 8 Kugeln formen, in die Mitte ein Loch drücken, Hackfleisch einfüllen und Öffnung verschließen.
Die Kugeln wieder rund formen, in den verquirlten restlichen Eiern und im Paniermehl weden. Kugeln im heißen Fett 8 - 10 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier gur abtropfen lassen und heiß servieren.
Eine aromatische Tomaten-Sauce dazu.
Tip: In jede Kugel ein Lorbeerblatt stecken. Der Italiener sagt: "arancini di riso" (kleine Reisorangen)
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