Zubereitung
Nikos: Das ultimative Knoblauch- Gericht für diejenigen denen alles andere incl. Tzatziki - nicht genug ist:
Skordalia.
Man isst sie zusammen mit fritierten Kabeljaufilets am 25. März den griechischen Nationalfeiertag.
So erledigt sich das Problem des Geruchs von allein; da ziemlich alle das Gericht essen, stört es niemanden ausser vielleicht unseren balkanischen Nachbarn.
Es ist eigentlich die griechische Version des bei allen Mittelmeervölkern bekannten Aioli
Der Knoblauch wird mit dem Salz püriert ( am besten mit der Hand). Knoblauch klein schneiden, Salz darauf und mit einem breiten Messer dass Salz in den Knoblauch drücken. Am Bestem im Mörser bis ein homogener Mus entstandnen ist.
Vorsichtig einzelne Kartoffeln ( die man vorher gekocht hat) hinzu geben und weiterpürieren.
Danach das Wasser und den Essig vorsichtig unter ständigen Rühren hinzu geben
Am Schluss das Öl ganz langsam dazu geben und solange rühren bis die Skordalia samtig wird
Wiichtig: Top Olivenöl, am besten von der Mani aber unbedingt griechisch, weil es sehr fruchtig sein muss.
Ausser Kabeljau passen dazu sehr gut fritierte Gemüse.
* Quelle: Gepostet von Nikos Tavridis@2:2480/13.87 06.07.1994
textlich angepasst
Datum: 30.11.1994
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